Produkcja bemarów
Mycie w zmywarce przemysłowej odbywa się wodą z płynem myjącym dozowanym w każdym cyklu mycia w ilości zadanej na dozowniku. Pompa tłoczy wodę z komory mycia i poprzez ramiona i dysze myjące opryskuje naczynia w koszu. Czas mycia trwa 1-3 minut w zależności od rodzaju zmywarki; może być regulowany lub stały, ustalony przez producenta. Spłukiwanie umytych naczyń odbywa się przez dysze płuczące wodą z bojlera o temp. ok. 87°C i trwa około 13 sekund . Woda jest wymieszana ze środkiem płucząco-nabłyszczającym, dozowanym do bojlera przez odpowiedni system dozujący. Zmywarka gastronomiczna zużywa mało wody, ponieważ mycie przebiega w tej samej wodzie. Uzupełniana jest ona wodą płuczącą, która spływa do komory mycia. Nadmiar wody odpływa do kanalizacji częściowo wymieniając i odświeżając wodę w komorze myjącej w każdym cyklu. Gorąco polecamy serwis urządzeń chłodniczych.
Mycie w zmywarce domowej odbywa się inaczej. Zmywarka napełnia się wodą, która miesza się z wcześniej wsypanym proszkiem. Po zakończeniu cyklu myjącego zmywarka wypuszcza wodę, napełnia się ponownie czystą wodą, pobierając płyn płucząco-nabłyszczający. Na tym polega różnica: nie następuje tu mieszanie płynów myjącego i nabłyszczającego. W każdym cyklu woda jest kilkakrotnie napełniana i wypuszczana, dlatego zmywarka domowa ma taki długi cykl mycia i zużywa tyle energii elektrycznej oraz wody.
Różnica jest zasadnicza: w zmywarkach profesjonalnych następuje zmieszanie płynów myjącego i płuczącego, które muszą współdziałać w następnych cyklach mycia. W zmywarkach domowych po każdym cyklu jest wymieniana woda i płyny nie ulegają wymieszaniu. Zmywarki domowe nie powinny być stosowane w gastronomii mając na uwadze zbyt długi cykl mycia, jak i niską temperaturę płukania 50-60°C, która nie zapewnia sterylności.
Wyselekcjonowanie środków stosowanych w zmywarce uzależniony jest od wielu czynników, które należy uwzględnić przy ustalaniu decyzji. Uwzględnić musimy wydajność, cenę, odcinek koncentracji polecanych środków oraz jak dostępny jest usługi gazowe warszawa. Najbardziej znani na rynku producenci - Diversey-Lever, Henkel-Ekolab, Reinex, Dr. Weigert - zapewniają wybieranie odpowiednich środków, jak i systemów dozujących. Trzeba stosować środki przeznaczone do zmywarek profesjonalnych. Wybór ten jest uwarunkowany inną zasadą mycia zmywarek gastronomicznych.